螺蛳粉是螺丝臭还是酸笋臭?

螺蛳粉的臭味主要来自酸笋，而不是螺丝。酸笋经过发酵后会产生独特的酸臭味，这是螺蛳粉标志性气味的来源。螺丝本身的味道较淡，更多是提供鲜甜的汤底。

对比

酸笋：酸笋是发酵的竹笋，气味浓烈刺鼻，闻起来像臭袜子或霉味。它的酸臭味能渗透整个汤底，让人一闻就记住。酸笋的口感爽脆，带着微酸，是螺蛳粉的灵魂。没有酸笋，螺蛳粉就失去了那种让人又爱又恨的味道。

螺丝：螺丝的味道其实很清淡，煮汤时主要贡献的是鲜味，类似河鲜的甜香。螺丝肉本身没什么特殊气味，即使长时间熬煮，也不会产生臭味。它的作用是让汤底更浓郁，但和酸笋的臭味完全没关系。