干豆角泡水后绿色还是灰褐色的?

干豆角泡水后会变成灰褐色，这是因为豆角中的叶绿素在干燥过程中分解，泡水后恢复自然颜色。

对比

新鲜豆角：颜色翠绿，水分充足，表面光滑，煮后保持鲜绿色，口感脆嫩。

干豆角：原本呈灰褐色或暗绿色，经过脱水处理，叶绿素流失，泡发后颜色变深，质地变韧，适合炖煮或炒制。