柠檬鸭的鸭选老鸭还是嫩鸭好?

柠檬鸭用老鸭更好，老鸭肉质紧实耐煮，炖煮后不易散烂，能充分吸收柠檬的酸香和调料的味道，口感更有层次。

对比

老鸭：老鸭生长时间较长，肉质纤维更粗，脂肪含量适中，经过长时间炖煮后，肉质依然紧实有嚼劲，适合柠檬鸭这种需要慢火烹制的菜肴。鸭皮下的油脂在炖煮中会慢慢释放，让汤汁更浓郁，柠檬的酸味与鸭肉的鲜香融合得恰到好处，吃起来不会觉得油腻。

嫩鸭：嫩鸭肉质细嫩，脂肪较少，炖煮时容易变柴，不适合长时间烹调。柠檬鸭的酸味较重，嫩鸭的鲜味容易被掩盖，口感显得单薄。嫩鸭更适合快炒或清蒸，慢炖会导致肉质变散，失去嚼劲，整体风味不如老鸭醇厚。