牛肉是红色好还是暗红色好?

牛肉颜色深浅主要反映新鲜度和部位差异。暗红色牛肉通常来自运动较多的部位，如牛腱，脂肪少但肉质紧实；红色牛肉则多来自里脊等运动少的部位，脂肪分布均匀，口感更嫩。选择时可根据烹饪方式决定：炖煮适合暗红色，快炒适合红色。

对比

暗红色牛肉：颜色偏深，脂肪含量低，纤维较粗。适合长时间炖煮或卤制，能充分释放胶原蛋白，口感软糯有嚼劲。价格相对便宜，适合预算有限的家庭。缺点是煎炒时容易变柴，需注意火候控制。

红色牛肉：颜色鲜亮，脂肪分布均匀，肉质细嫩。适合快炒、煎制或牛排，能保持多汁口感。价格较高，但烹饪时间短，适合追求效率的家庭。缺点是脂肪含量多，健身人群需适量摄入。