厨具碳钢和不锈钢哪个好?

碳钢锅适合爆炒和煎炒，导热快、易出锅气，但需要保养防锈；不锈钢锅耐用、易清洁，适合炖煮和长时间加热，但导热稍慢。选哪种看用途：爱爆炒选碳钢，图省心选不锈钢。

对比

碳钢锅：新锅需要开养，用后擦油防锈，用久了会自然形成不粘层。爆炒时火候猛，锅体升温快，适合中式快炒。重量轻，手感灵活，但遇水易生锈，得及时擦干。价格便宜，百元能买口好用的。

不锈钢锅：材质硬，刮擦不变形，洗碗机也能洗。炖汤时受热均匀，不会出现局部焦糊。表面光滑，油污一冲就掉，不用特别保养。但锅体较重，单手翻炒费力。导热比碳钢慢20%，大火爆炒时火力稍弱。价格比碳钢贵30%-50%。