铁锅跟不锈钢哪个好?

铁锅适合爆炒和煎炸，能保留食材原味；不锈钢锅耐用易清洁，适合炖煮和煮汤。

对比

铁锅：铁锅受热快，锅体厚重保温好，适合大火快炒。使用时会自然形成油膜，越用越不粘。缺点是容易生锈，需要经常保养，比如用后擦干涂油。重量较重，单手操作费力。适合中式烹饪，如炒菜、煎鱼。

不锈钢锅：不锈钢锅表面光滑，清洗方便，不会生锈。材质轻便，适合长时间炖煮，比如煲汤、煮粥。缺点是导热较慢，容易粘锅，需要控制火候。不适合爆炒，但能保持食材色泽，适合西式料理或日常煮食。