轴承钢和弹簧做菜刀哪个好?

轴承钢做菜刀更耐用，适合频繁使用；弹簧钢做菜刀更锋利，适合精细切割。

对比

轴承钢：硬度高，耐磨性强，刀刃不易卷曲，适合剁骨头、切冻肉等重活。使用半年后刀刃磨损程度低，磨刀频率只需每月1次。缺点是韧性稍差，遇到硬物可能崩口，不适合砍硬壳食材。

弹簧钢：韧性好，刀刃不易断裂，适合切蔬菜、肉片等精细操作。使用3个月后刀刃依然锋利，磨刀频率可延长至每2个月1次。缺点是硬度稍低，长期剁骨头会导致刀刃变钝，需要频繁打磨。