柠檬酸钠和柠檬酸哪个有螯合能力?

柠檬酸钠有螯合能力。它通过分子中的羧基和羟基与金属离子结合，形成稳定的络合物。柠檬酸虽然也有类似结构，但钠离子的存在增强了柠檬酸钠的水溶性和螯合效果，使其更常用于工业和食品处理中。

对比

柠檬酸钠：柠檬酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛用于罐头、饮料和乳制品中。它能有效防止金属离子引起的氧化和变色，延长食品保质期。在工业领域，它还用于水处理和金属清洗，帮助去除水中的钙镁离子。每克柠檬酸钠可螯合约200毫克的金属离子，效果稳定且成本低。

柠檬酸：柠檬酸是一种天然有机酸，存在于柑橘类水果中。它具有酸味和防腐作用，常用于调味和清洁。虽然也能与金属离子结合，但螯合能力较弱，主要作为pH调节剂使用。在食品工业中，每克柠檬酸只能螯合约100毫克的金属离子，且易受温度和pH值影响。