香菜保存时根部要保留还是去除?

保存香菜时最好保留根部。根部能帮助香菜吸收水分，延长保鲜时间。剪掉根部会让香菜更快脱水变黄。

对比

保留根部：把香菜整棵买回家后，不要剪掉根部的白色小段。根部就像小吸管，能帮叶子持续喝水。用湿纸巾包住根部，再装进保鲜袋，放冰箱冷藏可以保鲜7天左右。叶子依然翠绿，炒菜或做汤时特别新鲜。

去除根部：如果剪掉根部，香菜茎秆的切口会暴露在空气中，水分流失加快。叶子1-2天就开始发软，3天后可能变黄。即使放冰箱，也容易打蔫，做菜时口感变差，香味也不够浓郁。