清蒸鱼用陶瓷盘好还是不锈钢盘好?

清蒸鱼用陶瓷盘更好，陶瓷材质保温性佳，能让鱼肉受热均匀，保持鲜嫩。不锈钢盘导热快，容易导致局部过老，且金属离子可能影响鱼肉味道。

对比

陶瓷盘：陶瓷材质受热均匀，能慢慢释放热量，让鱼肉从内到外熟透，口感更嫩。表面光滑不粘鱼皮，取出完整美观。保温时间长，上桌后鱼肉依然温热，适合家庭聚餐使用。

不锈钢盘：导热快，蒸汽穿透力强，蒸鱼时间短，适合赶时间时使用。但容易受热不均，靠近盘底的鱼肉容易老。金属材质可能带轻微铁腥味，影响鱼的鲜味。清洗方便，不留异味。