碳钢和铸铁哪个更好?

碳钢和铸铁各有优势，选择取决于使用场景。碳钢导热快、轻便，适合爆炒；铸铁保温好、耐用，适合炖煮。

对比

碳钢：锅体轻薄，加热迅速，适合中式快炒。新锅需要养锅，用油润养后不粘。重量轻，单手操作轻松，适合家庭日常烹饪。价格适中，一套炒锅约300元。

铸铁：锅壁厚重，保温持久，炖菜不易凉。自带不粘效果，煎蛋不粘锅。重量大，单手费力，适合炖煮、烤制。耐用性强，可用几十年，价格较高，一口铸铁锅约500元。