铸铁和碳钢哪个好?

铸铁和碳钢各有优势，选择取决于使用场景。铸铁导热均匀，适合煎炒炖煮，锅具耐用但较重；碳钢轻便快捷，适合爆炒和煎炸，需频繁保养。

对比

铸铁：铸铁锅具厚重，储热能力强，小火慢炖效果佳，表面不粘层随使用形成，适合长期烹饪。缺点是重量大，新手掌握火候需时间，生锈风险高，需彻底干燥存放。

碳钢：碳钢锅具轻便，升温快，适合中大火爆炒，表面易形成油膜不粘，保养相对简单。缺点是导热不均，局部过热易烧焦，长期使用可能变形，需定期涂抹食用油防锈。