陶瓷炒锅和铁锅哪个好?

陶瓷炒锅和铁锅各有优势，选择主要看烹饪需求。陶瓷锅导热均匀，不粘锅，适合煎蛋、煎鱼等；铁锅储热好，适合爆炒，能增加菜肴风味。新手推荐陶瓷锅，老手喜欢铁锅。

对比

陶瓷炒锅：锅体轻便，涂层光滑，清洗方便，不易粘锅。适合小火慢炖，煎煮蔬菜、海鲜效果佳。缺点是涂层易刮花，不能用金属铲，价格较高，使用寿命约2年。

铁锅：重量大，加热快，能锁住食物水分，适合爆炒肉类、炒青菜。越用越不粘，保养得好能用10年以上。缺点是生锈需及时处理，新手掌握火候较难，清洗后需擦干防锈。