花饽饽和面用温水还是冷水?

花饽饽和面用温水更好，温水能促进面粉吸水，面团更柔软有弹性，容易塑形，蒸出来也不易开裂。

对比

温水：温水能让面粉中的蛋白质快速吸水形成面筋，面团延展性好，揉捏时更省力，蒸制后花饽饽表面光滑，花纹清晰，口感松软。

冷水：冷水和面需要较长时间醒发，面团容易发硬，揉捏时费力，蒸制后可能出现干裂，花纹不够立体，口感偏硬。