川菜和淮扬菜哪个更好做?

川菜更好做，调味简单，重麻辣，新手容易掌握。淮扬菜讲究刀工和火候，步骤多，难度高。

对比

川菜：调味以花椒辣椒为主，炒菜时放点豆瓣酱就能提味。红烧、水煮等做法时间短，10分钟就能出锅。食材常见，猪肉、豆腐、蔬菜都能用，厨房小白也能快速上手。

淮扬菜：讲究刀工，切菜要细如发丝。火候控制严格，清蒸鱼需精确到分钟。调味清淡，靠高汤提鲜，熬汤要2小时以上。食材讲究，河鲜、时令蔬菜缺一不可，操作复杂，耗时较长。