特殊钢和高锰钢的刀具哪个好些?

特殊钢刀具硬度高、锋利持久，适合精细切割；高锰钢刀具韧性强、耐冲击，适合重砍硬物。选择取决于使用场景：精细加工选特殊钢，高强度作业选高锰钢。

对比

特殊钢刀具：硬度可达60以上，刃口锋利，能保持长时间切割精度，适合切肉、削皮等精细操作。缺点是韧性较差，遇到硬物容易崩刃，价格也贵一些。

高锰钢刀具：含锰量超过10%，抗冲击力强，砍骨头、冻肉也不易卷刃。缺点是硬度较低，刃口容易变钝，需要频繁打磨，不适合精细切割。