麻辣烫摆摊用白汤好还是红汤好?

麻辣烫摆摊选白汤或红汤，关键看顾客喜好和经营成本。白汤清爽不辣，适合老人小孩，煮食材时间短，能翻台快；红汤麻辣过瘾，吸引年轻人，但熬制费时，香料成本高。

对比

白汤：白汤用骨头和简单香料熬制，味道清淡，食材原味突出。顾客等待时间短，5分钟就能出锅，一天能卖300份。成本低，骨头每斤10元，每碗汤底成本2元。适合学校、写字楼附近，回头客多。

红汤：红汤用豆瓣酱、花椒、辣椒等熬制，味道浓郁，开胃下饭。熬制需要2小时，每天只能准备一次，每份成本5元。适合夜市、商圈，能卖200份，单价高，利润空间大。但辣味可能劝退部分顾客。