棕油与大豆油哪个更耐炸?

棕油比大豆油更耐炸。棕油的烟点高，稳定性强，高温下不易产生有害物质，适合反复使用。大豆油烟点较低，长时间加热容易氧化变质，产生更多泡沫和异味。

对比

棕油：棕油来自棕榈果，饱和脂肪含量高，化学结构稳定。炸东西时，它能承受200度以上的高温，反复使用5-6次后仍保持较好状态，油色变化小，油烟少。家庭炸薯条、炸鸡时，棕油能保持食物酥脆，不易发黑。

大豆油：大豆油来自黄豆，不饱和脂肪多，高温下容易氧化。炸东西时，加热到180度左右就会开始冒烟，反复使用2-3次后油色变深，泡沫增多，食物易吸油变软。炸东西时，大豆油需要频繁更换，否则会影响口感和健康。