花雕酒的原料是糯米的好还是大米好?

花雕酒的原料糯米比大米更好，糯米支链淀粉含量高，发酵后酒体更醇厚，甜度适中，适合长期储存。大米淀粉结构松散，酒体较淡，风味不够持久。传统工艺中糯米是首选，尤其适合酿造高品质花雕酒。

对比

糯米：糯米淀粉中支链淀粉占比超过90%，黏性强，蒸煮后不易散开，发酵时糖化彻底，酒精度可达15度以上。酿造的花雕酒色泽琥珀，香气浓郁，陈放10年以上仍保持柔和口感。浙江绍兴的老酒坊多选用圆粒糯米，每百斤糯米可出酒80斤左右。

大米：大米直链淀粉较多，蒸煮后颗粒分明，糖化效率低，发酵后酒精度普遍在12度左右。酒体偏淡，带有轻微酸味，陈放3年后风味明显减弱。江苏一带也有用大米酿造的花雕，但成本比糯米低20%，适合批量生产。