湘菜和川菜哪个受欢迎?

湘菜和川菜在中国都很受欢迎，但川菜的麻辣口味覆盖面更广，湘菜的酸辣特色更突出。川菜在北方和海外更常见，湘菜在南方和年轻人中更受青睐。两者各有千秋，具体看个人口味偏好。

对比

川菜：川菜以麻辣著称，使用花椒和辣椒调味，口味层次丰富。它的菜品种类超过20种烹饪技法，比如火锅、水煮鱼等在全国都很流行。川菜适应性强，改良后适合不同地区人群，因此市场占有率更高，餐厅数量也更多。

湘菜：湘菜主打酸辣，常用剁椒和泡椒，味道更直接刺激。它的代表菜有剁椒鱼头、小炒黄牛肉等，注重食材本味。湘菜在湖南及周边省份有深厚根基，近年来健康饮食趋势下，湘菜的低油改良版吸引了更多年轻食客。