凹面电磁炉好还是平底?

凹面电磁炉更适合中式爆炒，火力集中升温快；平底电磁炉煎煮均匀，适合日常炖煮。选凹面猛火足，平底控温稳，看烹饪习惯决定。

对比

凹面电磁炉：锅底贴合弧形设计，热量集中在中心点，爆炒时油温飙升快，适合颠勺动作。火力集中在锅底中心，边缘温度略低，煎蛋时中间熟得快。适合中式快炒，需要高温锁住食材水分。3秒内能达到最高温，省时省火。缺点是锅具必须匹配凹面，普通平底锅底部受热不均。

平底电磁炉：加热区域平整均匀，热量分布一致，煎鱼不粘锅底。适合炖煮、煎蛋、煲汤等慢火烹饪。任何平底锅都能使用，兼容性强。温度控制精准，小火慢炖时火力稳定。缺点是爆炒时火力分散，不如凹面集中升温快。需要翻炒食材避免局部过热。