猪头上半肥还是下半肥?

猪头上半部分肥肉较少，下半部分肥肉较多。上半脸靠近耳朵的部位肉质较瘦，适合红烧或做酱肉；下半脸靠近嘴巴的部位脂肪厚，适合炖汤或制作肉馅。

对比

上半部分：肥瘦适中，肉紧实有嚼劲，骨头上附着的肉较少，适合快炒或卤制。烹饪时容易入味，成品口感偏干香。

下半部分：脂肪层厚实，肉软烂易熟，骨头上肉量多，适合长时间炖煮。炖汤后汤色浓郁，肉质入口即化，但容易显得油腻。