泡菜盐水用开水还是用自来水好?

泡菜盐水用自来水更好，因为开水会杀死有益菌，影响发酵效果。自来水中的天然菌群能帮助泡菜正常发酵，产生酸味和香气。开水温度高，冷却后可能残留氯气，抑制微生物活性。

对比

开水：开水杀菌彻底，但高温会破坏泡菜需要的乳酸菌，导致发酵缓慢或失败。冷却后水中的氯气残留多，可能让泡菜发苦，口感变差。适合直接饮用，但不适合做泡菜盐水。

自来水：自来水含有天然乳酸菌，能快速启动发酵过程。氯气含量低，不会影响泡菜风味。水温适中，直接使用方便，发酵后泡菜脆嫩酸爽，更适合家庭制作。