牛排应该冷冻还是保鲜?

牛排最好在保鲜状态下存放，冷冻会破坏肉质口感，保鲜能保持鲜嫩多汁。

对比

冷冻：牛排冷冻后，细胞结构会被冰晶破坏，解冻后肉质变柴，汁水流失多。冷冻适合长期保存，但超过3个月风味会明显下降，反复冻融还会滋生细菌。

保鲜：保鲜温度控制在0-4度，能保持牛排的原有纹理和风味，适合1-3天内食用。肉质更紧实，煎炒后多汁，口感接近新鲜状态，但需尽快吃完避免变质。