火锅店牛肉卷放冷藏还是冷冻好?

新鲜牛肉卷适合冷藏保存，能保持肉质鲜嫩，建议在2天内食用完。若需长期存放，冷冻更合适，可保存1-3个月，但口感会稍差。

对比

冷藏：牛肉卷放在冰箱冷藏区，温度控制在0-4度之间，肉质不会结冰，切片时更顺滑，适合短期食用。但存放时间短，超过3天容易变质，影响味道和安全性。

冷冻：将牛肉卷放入冷冻区，温度低于-18度，能抑制细菌生长，保存时间长达3个月。但冷冻后牛肉卷水分流失，口感变柴，解冻后需要尽快烹饪，避免反复冻融。