油菜籽是炒熟榨还是生榨好?

油菜籽炒熟榨油更香，生榨油更清淡。炒熟后油脂更易释放，香味浓郁，适合炒菜；生榨油保留更多营养成分，但产量较低，适合凉拌。

对比

炒熟榨油：高温炒制让油菜籽散发浓郁香味，油脂颜色金黄，适合中式烹饪。炒熟后出油率提高约20%，油中含有的抗氧化物质增加，保质期更长。适合家庭炒菜、炸食物，香味浓郁能提升菜肴风味。

生榨油：未经加热直接压榨，保留更多维生素和矿物质，油色较浅，味道清淡。出油率比熟榨低约15%，营养成分更完整，适合凉拌或直接食用。生榨油不耐高温，加热后容易产生苦味，更适合低温烹饪或直接拌菜。