卡拉胶与琼脂凝固哪个更好?

卡拉胶和琼脂凝固各有优势，选择取决于具体用途。卡拉胶弹性好，适合制作软糖、布丁等需要Q弹口感的食品；琼脂凝固硬度高，透明度好，常用于果冻、甜点等需要固定形状的场合。

对比

卡拉胶：由红藻提取，凝固温度低，室温下保持柔软。制作时需注意钾离子含量，影响凝固效果。适合需要咀嚼感的食品，如软糖、冰淇淋。用量少即可凝固，成本较低。

琼脂：由石花菜提取，凝固温度高，成品硬脆。加热后需快速冷却，否则影响凝固效果。适合需要清晰分层的甜点，如羊羹、仙草冻。用量较多，成本较高，但凝固后不易融化。