碳钢刀和不锈钢刀哪个更锋利?

碳钢刀更锋利，能磨出更薄的刃口，切割食物时阻力小。

对比

碳钢刀：含碳量高，硬度强，刃口能磨得极薄，切肉切菜更轻松。缺点是容易生锈，用完需及时擦干，保养麻烦。价格便宜，适合追求锋利度的家庭。

不锈钢刀：添加铬等元素，防锈性好，省心耐用。但硬度稍低，刃口不易磨得像碳钢那么薄，切硬物时可能感觉费力。价格稍高，适合懒人或厨房潮湿的环境。