凉皮用蒸笼好还是电蒸柜好?

凉皮用蒸笼更合适，传统蒸笼受热均匀，能让凉皮口感更筋道，适合家庭小批量制作。电蒸柜适合大批量生产，但凉皮容易粘连，口感稍差。

对比

蒸笼：蒸笼用蒸汽直接加热，凉皮受热快且均匀，表面不会积水，做出来的凉皮薄而有韧性。竹制蒸笼透气性好，凉皮不易粘连，清洗方便。一次能蒸3-5张，适合2-3人食用。缺点是需要手动控制火候，新手可能掌握不好时间。

电蒸柜：电蒸柜温度稳定，适合连续作业，一次能蒸20张以上。但柜内湿度大，凉皮容易堆在一起，取出时容易破损。金属蒸盘导热快，凉皮边缘容易变硬，整体口感偏软。适合餐馆或需要大量制作的场景，但家庭使用略显浪费。