干香菇用热水泡还是冷水泡好?

干香菇用热水泡更好，能更快让香菇变软，节省时间，泡出的香菇口感更嫩，香味也更浓。

对比

热水泡：干香菇放进热水中，10分钟左右就能完全泡发，香菇吸足水分后肉质饱满，炖煮时容易入味，适合急着做饭的时候用。泡香菇的水如果干净，也可以留着做菜，增加鲜味。

冷水泡：冷水泡香菇需要1到2小时，泡发时间较长，但香菇吸水更均匀，不容易泡烂。适合不赶时间时用，比如提前准备食材，泡出的香菇口感稍紧实，适合做凉拌或炒菜。