植物油一级和三级哪个好?

植物油一级和三级各有优势，一级油颜色浅、烟点高、杂质少，适合高温烹饪；三级油保留更多天然成分，风味浓郁，适合凉拌或低温烹饪。选择取决于烹饪需求和健康偏好。

对比

一级植物油：经过精炼处理，酸价低，杂质少，稳定性强。烟点可达200摄氏度以上，适合爆炒、煎炸。颜色清澈，几乎无异味，但部分天然维生素和抗氧化物质在加工中流失。

三级植物油：轻度加工，保留更多营养成分如维生素E和植物甾醇。颜色较深，有独特香味，适合凉拌或低温烹饪。烟点较低，约160摄氏度，高温易产生油烟，不适合反复使用。