冷柜冻肉选冷冻还是速冻?

冷柜冻肉选冷冻还是速冻，建议选速冻。速冻能快速锁住肉的水分和营养，肉质更鲜嫩。冷冻速度慢，冰晶容易破坏细胞结构，解冻后肉会变柴，口感差。速冻适合保存较长时间，冷冻则更适合短期存放。

对比

速冻：速冻温度在零下30度以下，几分钟内让肉中心温度降到零下18度。这样冰晶细小，不会刺破细胞，解冻后肉汁流失少，颜色和口感接近新鲜肉。适合存放6到12个月，适合家庭长期储备。

冷冻：冷冻温度在零下18度左右，需要几小时才能冻透。冰晶大，会破坏细胞结构，解冻后肉变干变柴，营养流失多。适合存放1到3个月，适合临时保存或短期内食用。