水和油哪个比热容大?

水的比热容比油大。水吸收热量时温度上升慢，释放热量时温度下降也慢，而油温度变化更快。

对比

水：水的比热容约为4.2焦耳每摄氏度每克，这意味着1克水升高1摄氏度需要4.2焦耳能量。水的分子间作用力强，热量主要用于分子间相互作用而非增加动能，因此温度变化小。生活中，热水袋装水能长时间保温，就是利用这一特性。

油：油的比热容约为2焦耳每摄氏度每克，仅为水的一半左右。油的分子结构简单，分子间作用力弱，吸收热量后动能增加快，温度上升明显。炒菜时油温很快升高，而水需要更长时间才能沸腾，这就是比热容差异的体现。