新鲜百合和干百合哪个营养价值高?

新鲜百合的营养价值高于干百合。新鲜百合含有更多水分和活性维生素，特别是维生素C和B族维生素，这些营养素在干燥过程中容易流失。干百合虽然保留了部分矿物质和膳食纤维，但水分和热敏性营养素大幅减少，整体营养密度不如新鲜百合。

对比

新鲜百合：新鲜百合含水量约80%，维生素C含量每100克可达10毫克以上，还含有多种活性酶和抗氧化物质。这些成分有助于增强免疫力、促进新陈代谢。食用时口感清脆，适合凉拌或快炒，能最大限度保留营养。

干百合：干百合经过脱水处理，水分含量降至10%以下，维生素C几乎完全流失。虽然膳食纤维含量是新鲜百合的3倍，矿物质如钙、铁含量相对较高，但吸收率较低。食用前需长时间泡发，部分水溶性营养素会进一步溶出，适合炖煮汤品。