蒸笼热菜热水还是冷水?

蒸笼热菜用冷水更合适。冷水能让蒸笼缓慢升温，避免热胀冷缩导致蒸笼开裂，还能均匀加热食物。

对比

冷水：冷水上锅时温度变化平缓，蒸笼受热均匀，不容易出现裂缝。食物在逐渐升温的过程中受热更彻底，口感更好，适合蒸鱼、包子等需要慢慢加热的食材。

热水：热水上锅会让蒸笼突然受热，容易因温差过大而损坏。食物表面快速受热可能导致内部未熟，影响口感。这种方法适合赶时间，但风险较高，不建议长期使用。