蒸箱底盘加热还是蒸汽加热?

蒸箱底盘加热是通过底部发热管加热水产生蒸汽，适合加热均匀；蒸汽加热则是直接注入高温蒸汽，升温快但需注意水量控制。

对比

底盘加热：底盘加热方式让水慢慢沸腾，蒸汽产生温和，食物受热均匀，不容易烤干。适合蒸包子、馒头这类需要长时间加热的食物。缺点是预热时间较长，一般需要5到8分钟。清洗时要注意底盘积水，避免水垢堆积。

蒸汽加热：蒸汽加热直接产生高温蒸汽，升温速度快，2到3分钟就能达到设定温度。适合蒸鱼、蔬菜这类需要快速锁住水分的食物。但蒸汽量过大时，食物容易变软，失去口感。需要控制好水量，避免蒸汽不足或过多。