小龙虾保存是过油还是直接冷冻好?

小龙虾过油后再冷冻保存更好。过油能锁住肉质水分，避免冷冻时口感变柴，加热后也更易恢复鲜嫩。直接冷冻会导致虾肉脱水，口感松散，风味流失严重。

对比

过油冷冻：将小龙虾用热油快速炸制1-2分钟，捞出沥干后密封冷冻。油膜隔绝空气，减少冰晶形成，虾肉能保持弹性。冷藏时无需解冻，直接加热即可，虾壳酥脆，肉质紧实。适合长期保存，3个月内风味稳定。

直接冷冻：生虾洗净后直接冷冻。低温导致细胞破裂，解冻后虾肉变软，汁水流失，鲜味下降。加热时需彻底解冻，口感偏柴，虾壳易粘连。保存时间较短，1个月后肉质明显变差，适合短期应急。