河南和河北小麦哪个质量好?

河南小麦整体质量更优，蛋白质含量高，面筋强，适合做面条和馒头。河北小麦筋度稍弱，更适合做饼干和糕点。两省产量都大，但河南更受面粉厂青睐。

对比

河南小麦：河南地处中原，气候温和，土壤肥沃，小麦生长期光照充足，积累的养分多。蛋白质含量普遍在13克以上，面筋网络紧密，弹性好。加工后面粉白度高，口感筋道，适合做需要强筋力的面食。年产量超过3500万吨，占全国1/4。

河北小麦：河北靠近北方，气候稍冷，小麦生长周期短，积累的养分略少。蛋白质含量在12克左右，面筋强度中等，延展性好。加工后面粉颜色偏暗，口感松软，适合做酥脆的点心。年产量约2500万吨，主要用于食品工业。