墨鱼花刀切里面还是外面?

墨鱼花刀切在墨鱼的外侧，即从墨鱼的外表面开始下刀，切出交叉的刀纹。这样处理能让墨鱼在烹饪时更容易卷曲，形成漂亮的花刀形状，同时增加食材的表面积，使调料更容易入味。

对比

墨鱼花刀切外侧：从墨鱼的外表面下刀，切出深度约2-3毫米的交叉刀纹。刀纹方向呈十字形或井字形，间距约3-5毫米。这样切后墨鱼受热会自然卷曲，形成美观的螺旋状，适合快炒或涮火锅。外侧切法能保留墨鱼内部的完整肉质，口感更弹牙。

墨鱼花刀切内侧：从墨鱼的内表面（较光滑的一面）下刀，刀纹深度需控制得更精准，约1-2毫米。内侧切法容易切断墨鱼内部的筋膜，导致烹饪时散开不成型。适合需要快速入味的做法，但成品外观不如外侧切法整齐，且口感略松散。