菜刀是锰钢好还是碳钢好?

锰钢菜刀更耐磨，适合砍骨头；碳钢菜刀更锋利，适合切肉片。

对比

锰钢：硬度高，不容易卷刃，能用很久。缺点是容易生锈，每次用完要擦干。价格便宜，适合家庭日常使用，比如剁排骨、砍冻肉。

碳钢：刀刃锋利，切肉不粘刀，保养得好能保持锋利。缺点是需要频繁磨刀，潮湿环境容易生锈。适合追求刀工的厨师，比如切鱼片、片烤鸭。