牛杂用热水还是凉水?

煮牛杂用凉水更合适，能让血水和杂质慢慢渗出，肉质更干净。热水会让牛杂表面瞬间收缩，锁住血水，影响口感和味道。

对比

凉水：煮牛杂时用凉水，血水和杂质能随水温升高慢慢析出，肉质更清爽。整个过程需要2-3小时，但炖出的牛杂不腥不膻，汤底也更清澈。适合追求原汁原味的人。

热水：用热水煮牛杂，表面蛋白质会快速凝固，血水和杂质留在内部，肉质容易发柴。虽然时间短，只需1小时左右，但腥味重，汤色浑浊，口感差。适合赶时间但牺牲品质的情况。