不锈钢炒锅与铁锅哪个好?

不锈钢炒锅更耐用、易清洁，适合现代厨房；铁锅导热快、适合爆炒，但需保养防锈。选择取决于烹饪习惯和保养意愿。

对比

不锈钢炒锅：表面光滑，食物不易粘锅，清洗方便。耐酸碱腐蚀，适合煮酸性食物如番茄。重量较轻，单手操作省力。价格较高，但使用寿命长，适合日常炒菜、煮汤。缺点是导热慢，需开大火预热。

铁锅：厚重均匀，受热快，爆炒时锅温稳定，能锁住食物水分。使用后越用越不粘，形成自然油膜。价格实惠，适合中式爆炒。缺点是易生锈，需频繁涂油保养；重量大，长时间翻炒费力。