泡菜用自来水还是用温开水好?

泡菜用温开水更好，温水能加速发酵，让泡菜更快入味。自来水含氯气，会抑制乳酸菌活性，影响发酵效果。

对比

自来水：自来水含有氯气，会杀死泡菜中的乳酸菌，导致发酵变慢，泡菜容易发酸或变质。用自来水泡菜，味道可能不够鲜脆，保存时间也短。

温开水：温开水不含氯气，能促进乳酸菌繁殖，让泡菜发酵更快，口感更脆嫩。用温开水泡菜，味道更鲜美，存放时间也更长，适合家庭制作。