扒炉用铁的好还是不锈钢的好?

扒炉用铁锅更好，铁锅受热均匀，炒菜时能快速锁住水分，让食物更香。不锈钢锅导热快，但容易粘锅，炒菜时火候不好控制。铁锅用久了会形成油膜，越用越不粘，而不锈钢锅始终需要多放油。

对比

铁锅：铁锅厚重，保温性能好，适合猛火爆炒。炒菜时铁锅能均匀分散热量，避免局部过热导致焦糊。长期使用后，锅内的油膜会让食物更易翻动，减少粘锅。铁锅需要保养，每次用后要擦干防锈，但耐用性很强，能用几十年。

不锈钢锅：不锈钢锅轻便，导热快，适合快速烹饪。但锅面光滑，炒菜时容易粘锅，特别是煎蛋、炒肉时需要多放油。不锈钢锅不需要特别保养，用完直接洗就行，但长期使用后表面可能出现划痕，影响美观。