铁锅里面光滑的好还是带鱼鳞的好?

铁锅带鱼鳞的好，因为鱼鳞纹能增加食物受热面积，让锅体受热更均匀，还能防止粘锅，新手也能轻松掌握火候。而光滑锅面虽然好清洗，但容易粘锅，需要更多技巧才能避免烧焦。

对比

铁锅带鱼鳞：锅面有凸起的鱼鳞纹，像小山峰一样分布，加热时形成更多热点，炒菜时受热更均匀，不容易出现局部烧焦的情况。鱼鳞纹还能在炒菜时形成微小气垫，减少食物直接接触锅底，新手炒鸡蛋也不容易粘。这种锅适合家庭日常使用，煎炸炖煮都能胜任，保养得当能用十几年。

铁锅光滑：锅面平整如镜，看起来干净整洁，清洗时油污一冲就掉。但缺点也很明显，加热时只有锅底中心受热好，边缘容易凉，炒菜时需要频繁翻动才能避免糊锅。光滑锅面需要养锅，每次用后都要擦油保养，否则容易生锈。适合专业厨师或喜欢钻研厨艺的人，普通人用起来容易手忙脚乱。