苏式月饼皮拌水皮是冷水还是开水?

苏式月饼的皮分为油酥皮和水皮两部分，水皮使用的是冷水，不是开水。冷水能让面团更筋道，分层更清晰，烤出来酥脆不硬。

对比

冷水：用冷水揉的水皮，面团柔软有弹性，操作时不易粘手。包酥时层次分明，烘烤后饼皮酥松掉渣，口感轻盈。适合家庭制作，新手也能轻松掌握。

开水：若用开水，面团会变黏软，揉制困难，容易破皮。烤后饼皮偏硬，层次模糊，失去苏式月饼特有的酥脆感。专业师傅极少用开水，会影响整体口感。