干菜用冷水还是用热水泡?

干菜用冷水泡更好，能慢慢吸收水分，保持食材的完整和营养。热水泡虽然快，但容易让食材表面变软，内部还没泡开，影响口感。

对比

冷水泡：干菜放冷水里浸泡，需要4-6小时，慢慢恢复水分，不会破坏食材的纤维和味道。适合泡香菇、木耳这类需要完整形态的干菜，泡开后口感更脆嫩，营养流失也少。

热水泡：用热水泡干菜只需30分钟到1小时，速度快，适合赶时间的时候。但热水会让食材表面快速变软，内部可能还没泡透，比如干豆角泡后容易发硬，还可能损失部分鲜味。