蔬菜放冰箱时要不要切开保存?切块和整颗哪个更好?

蔬菜放冰箱时最好不要切开保存，整颗存放能更好保持水分和营养，切开容易流失营养还容易变质。

对比

整颗保存：蔬菜带皮存放能锁住内部水分，减少氧化和细菌滋生。比如胡萝卜、黄瓜整颗放冰箱，3天内依然脆嫩，切开的话1天就发软。存放时用保鲜袋松散装好，留点透气空间，避免挤压。

切块保存：切开后蔬菜细胞受损，维生素C和水分快速流失，切面接触空气容易变黄或产生异味。土豆、切开的白菜最好用保鲜盒密封，2天内吃完，否则口感变差，营养只剩原来的6成左右。