牛肉好还是牛柳好?

牛肉整体口感更有嚼劲，适合炖煮或红烧；牛柳则更嫩滑，适合快炒或涮火锅。选哪种取决于烹饪方式和口味偏好。

对比

牛肉：脂肪分布均匀，纤维较粗，长时间加热后肉质紧实有弹性。适合红烧、炖汤，能充分释放香味，每100克含蛋白质20克左右，适合喜欢嚼劲的人。

牛柳：取自牛里脊，脂肪极少，肉质细嫩，3分钟快炒即可熟透。口感软嫩多汁，适合做黑椒牛柳或铁板牛柳，每100克仅含蛋白质18克，适合追求嫩滑口感的人。