铸铁和熟铁哪个导热快?

铸铁导热比熟铁快。铸铁的内部结构更紧密，热量传递效率更高，适合快速加热的场景，比如炒锅。熟铁结构疏松，导热慢，但散热均匀，适合需要保温的器具。

对比

铸铁：导热速度快，受热后温度迅速升高，适合爆炒等需要高温快炒的烹饪方式。铸铁锅预热时间短，能快速锁住食材水分，让外皮酥脆。它的密度大，热量传递路径短，导热效率高，但散热也快，离开火源后温度下降明显。

熟铁：导热速度较慢，受热后温度上升平缓，适合长时间炖煮或保温。熟铁结构疏松，热量传递需要更多时间，但散热均匀，能保持锅内温度稳定。它的韧性好，不易开裂，但加热时需要更长时间才能达到理想温度。